QUESO OVEJA D.O. OSSAU IRATY ECO 550 G

Estos quesos, certificados tanto por la Denominación de Origen Ossau-Iraty como por el órgano de control de Producción ecológica, ofrecen el máximo nivel de calidad.

Se trata de un queso de pasta prensada, elaborado con leche de oveja bio de las razas Manex de cabeza negra, Manex de cabeza pelirroja y Vasco Bearnesa.
Las ovejas se alimentan con pastos, forrajes locales y cereales, sin OGM. El ensilado está prohibido durante el ordeño. Para garantizar el bienestar de los animales, el ordeño es estacional y se reduce a unos cuantos meses, entre diciembre y agosto, para que las ovejas puedan descansar y dedicarse a sus corderos el resto del tiempo.

Los quesos tienen un periodo de maduración de al menos 4 meses sobre tablas de madera (abeto crudo), utilizando técnicas de envejecimiento tradicionales.
La madera tiene cualidades excepcionales que permiten al queso desarrollar un sabor específico y una textura suave.
Durante el proceso de maduración, se forman hongos alrededor del queso. El maestro quesero es el encargado de supervisar a diario este proceso, frotando y volteando regularmente los quesos a diario, hasta que aparezca una hermosa corteza uniforme y natural, libre de colorantes o conservantes.

Este queso se caracteriza por su dulzura, su sabor suave y a la vez potente, y su terneza.
Es ideal para degustar como postre acompañado de un poco de confitura de higos eco o como aperitivo con una rica sidra eco.

Los quesos de leche de oveja, una vez curados, ya no contienen lactosa lo mismo se aplica a determinados quesos de leche de vaca de larga maduración (Beaufort, Comté, etc.) Por eso una persona que no tolera los quesos de leche de vaca puede consumir los elaborados con leche de oveja, ya que son mejor aceptados por el organismo.

Ossau-Iraty contiene 450 mg de fósforo por 100 g de queso. Este mineral ayuda a mantener un nivel normal de acidez en el organismo y juega un papel importante en la mineralización de huesos y dientes, al igual que el calcio. Ossau-Iraty ofrece 635 mg de calcio por 100 g.