QUESO ARTESANO DE LECHE CRUDA OVEJA CURADO MONTIERMO ECOLÓGICO

Las 300 ovejas churras de Pedro Delgado, nuestro productor pastan al estilo tradicional en los campos de Monleras, a las puertas de las Arribes del Duero. Desde 1995 apostó por la producción de leche ecológica para obtener así un producto bien diferenciado de los quesos convencionales. Su decisión de trabajar con esta variedad de oveja autóctona, de menor aptitud lechera pero de gran calidad y excelentemente adaptada al pastoreo extensivo, representaba una vuelta a la tradición y también una apuesta por la biodiversidad y la conservación del patrimonio genético de nuestras razas de ovino. Para este pastor y maestro quesero, ser ecológico no es algo nuevo, sino continuar con lo que tradicionalmente han hecho nuestros antepasados: aprovechar los recursos con sentido común y haciendo bien las cosas. La quesería familiar combina los métodos artesanales con los medios de producción más modernos para garantizar la calidad y el cumplimiento de los controles sanitarios más exigentes. La producción es pequeña y cuidada, ya que únicamente se utiliza la leche del propio rebaño. Por ello, Montiermo está reconocido por la Junta de Castilla y León como queso artesano casero con el sello “Alimento artesanal” (Código de empresa artesana: EAA-SA/0119).