QUESO CAMEMBERT DE NORMANDIE LECHE CRUDA ECO 250 G

En la elaboración de este queso de pasta blanda solo se utiliza leche cruda, que al no haber sido sometida a tratamiento térmico alguno, mantiene intacta toda la flora, garantizando al queso un sabor auténtico y rico en aromas.

Se elabora de acuerdo con la receta tradicional creada por Marie Harel en 1792: 2,3 litros de leche cruda, fermentos lácticos y sal. El molde, colocado sobre una mesa, se irá llenando sucesivamente y a mano, con 5 cucharones de cuajo, dejando entre cada uno 50 minutos de reposo. A continuación, solo tendrá que aguardar durante 14 días para ir madurando bajo la atenta mirada de los maestros queseros.

La calidad de la leche no es casualidad, sino el resultado de una estrecha colaboración con los productores que garantizan que su leche proviene de vacas al menos 50% raza normanda, alimentadas sin OGM, que  pastan  más de 6 meses al año y que tienen a su disposición medio campo de futbol por cabeza. La quesería alienta a los productores para preservar la raza normanda, les apoya para garantizar la calidad de la leche cruda y les asegura unos ingresos dignos.

¿Cómo acompañar este queso?

Para revelar todo el potencial de este  Camembert de Normandie, elige un pan con un sabor suave pero con una corteza crujiente que  resaltará la cremosidad de la masa. Por ejemplo ¡una baguette de masa madre tradicional bien horneada!

Los quesos como este, con corteza florida (con la superficie cubierta por un moho comestible que aparece durante el proceso de curación en bodega) combinan perfectamente con manzana, pera, albaricoques y albahaca. También va genial con frutos secos como nueces, uvas frescas en otoño, mermelada de manzana y tomillo o gelatina de Pedro Ximénez ...

El maridaje del Camembert con el dulzor de la manzana y las refrescantes burbujas de una buena sidra es una fiesta de aroma y sabor. Pero le va bien cualquier tinto sedoso, redondo, afrutado y no muy potente.

Recuerda que los quesos blandos se afinan y maduran desde el exterior hacia el interior porque su flora superficial es activa y esta maduración puede durar entre 4 y 12 semanas. Puedes guardar tu queso para afinarlo en  un paño de cocina en el cajón de las verduras de tu frigo o en tu bodega (si tienes la suerte de tener una).

Afínalo según tus preferencias:

• Semi-maduro: 25 días antes de que llegue la fecha de caducidad, solo la parte inferior de la corteza es cremosa, el sabor es dulce. Se merece envejecer un poco más.

• ¾ madurado:  Desde 18 días antes de la fecha de caducidad, la parte cremosa se acerca al corazón y el sabor se afirma.
• Maduración:  Menos de 12 días para la fecha de caducidad, el Camembert es cremoso y fundente, su bouquet es distintivo y su sabor puede ser potente.

De la familia de los quesos blandos con corteza en flor, el Camembert es menos graso (300 kcal por 100 g) que sus primos de pasta prensada, porque contiene más agua.
Como te hemos contado, son necesarios unos 2, 3 litros de leche para la elaboración de un Camembert, por lo que es una muy buena fuente de calcio (300 mg / 100 g), así como de fósforo  y vitaminas A y B2 .