QUESO BRIE FERMIER ECO 1 KG

“Fermier” es la denominación legal y controlada en los quesos fabricados artesanalmente con la leche del rebaño propio. Su sabor es la expresión perfecta del “Terroir” y del “Savoir-faire” del productor. El resultado es un queso de alta calidad, de producción limitada y cuyo sabor cambia con la estación, pues ofrecerá los diversos matices aportados por la alimentación de las vacas en cada época del año.

La granja controla todas las etapas de la producción, desde  el cultivo de los forrajes en agricultura ecológica, la crianza y manejo de sus 150 vacas Jersey y Prim Holstein, hasta la fabricación del queso y su afinado.
La leche utilizada es resultado del ordeño de la mañana y la noche anterior. Solo se le agregan fermentos lácticos, masas madre, cuajo natural y una pequeña cantidad de sal.
El cuajado, cortado y moldeado son etapas clave en la que además de la tecnología moderna, la relación táctil de los maestros queseros con el producto desempeña un papel esencial. Se sala manualmente con sal seca y se da vuelta regularmente durante la maduración, de 26 días.

El resultado es un extraordinario queso de pasta blanda, suave, con corteza florida (cubierto de una fina capa de moho blanco resultado de haber sido rociado con penicilium). Esta corteza está moteada de marrón y veteada por los juncos que componen la estera sobre la que ha escurrido el queso, signo inequívoco de su producción artesanal y su calidad.

Este queso  del Pays de Rambouillet, en el sur de Yvelines, es el formato más pequeño de todas las variedades de Brie (1 kg y 20 cm. De diámetro) y con la misma maduración, resulta más suave que sus ilustres primos protegidos por las denominaciones de origen Brie de Meaux y Brie de Melun.

Tiene una cremosidad característica (45% de materia grasa final), una textura suave y un sabor sutil y delicioso, tierno y afrutado. Por eso va genial como postre. Puedes disfrutarlo con pan de nueces o empanado y frito con ensalada de rúcula. Para acompañarlo va muy bien tanto con un buen tinto como con un blanco generoso.

Desde el punto de vista nutricional, es un queso muy graso, por lo que debes consumirlo con moderación si tienes problemas de peso o colesterol. Pero una pequeña porción de vez en cuando no hace daño a nadie, al contrario... El Brie  aporta minerales, vitaminas, oligoelementos, omega 3 y 6, proteínas  de origen animal de excelente calidad y una buena cantidad de calcio y de fósforo. También es rico en  potasio y  magnesio, dos minerales esenciales para el buen funcionamiento del sistema nervioso y especialmente del músculo.  Así que con moderación, este queso es un buen aliado para momentos de esfuerzo, cuando más necesitas energía.