OLIVA NEGRA DE ARAGÓN ECO PROECMAT

Estas olivas son de la variedad Empeltre, también conocida como injerto, la más representativa del sabor del olivar aragonés, la más extendida en Aragón y una de las más antiguas, pues su cultivo está documentado desde el siglo XV. Aquí se privilegia sobre otras variedades por ser muy productiva y constante y porque, además de producir un aceite excelente y delicado, puede usarse para aderezo en negro.

Para ello se recolectan en el mes de Diciembre, cuando han cogido el color negro azabache característico que indica que se encuentran en su punto óptimo de maduración. Pero no pueden ser consumidas directamente pues son amargas y duras. La clave para que sean comestibles y para conservarlas, es un tratamiento completamente natural, que utiliza exclusivamente sal ecológica. El frío, la sal y el tiempo se encargan de curarlas (o como se dice aquí, de "matarlas"), de mejorar su textura y de sustituir los matices amargos por un delicioso sabor.

Puedes consumirlas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra como aperitivo, pero también son ideales para montar canapés o para acompañar una tabla de quesos. Resultan deliciosas en las ensaladas y con pasta estilo siciliano.