LENTEJA DUPUY ECO

Estas lentejas dupuy también se conocen como lentejas verdes francesas. 
Se cultivan en suelos volcánicos ricos en minerales en la región de Le Puy-en-Velay, en Francia. El terroir de esta región, junto con su clima específico, les confiere sus características organolépticas únicas.

Son de una variedad pigmentada, de color verde oscuro con motas azuladas que las hace muy atractivas y enriquece la presentación de los platos. Son pequeñas, de aproximadamente 3-5 mm de diámetro.  

Su textura es firme y mantecosa. A diferencia de otras lentejas que tienden a deshacerse, las Dupuy conservan su forma sin deshacerse después de la cocción, lo que las hace perfectas para platos como ensaladas, guarniciones y sopas donde se desea que las lentejas mantengan su integridad.

Su sabor es terroso, con un toque a nuez y un matiz levemente picante. Ese sabor distintivo, más complejo que otras variedades, las convierte en la opción favorita de recetas gourmet y de alta cocina. Este sabor profundo se complementa bien con carnes, hierbas aromáticas y vinagretas.

La salade de Lentilles au Lard, es una ensalada tibia que combina lentejas Dupuy con tocino ahumado, cebolla, zanahorias y una vinagreta de mostaza. Este plato es un clásico de la cocina francesa, que resalta el sabor robusto y la textura de las lentejas Dupuy.

A diferencia de otras variedades de lentejas, las lentejas Dupuy no requieren remojo previo antes de cocinarlas.
Simplemente puedes enjuagarlas antes de cocinarlas, echarlas en agua fría en una proporción de 3 partes de agua y 1 de lentejas, y luego llevarlas a ebullición y cocinarlas a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que estén tiernas.
Recuerda no agregar sal hasta el final de la cocción: si la añades desde el principio, puede hacer que la capa exterior de las lentejas se endurezca, lo que interferirá con la capacidad del almidón de las lentejas para absorber el agua y prolongará el tiempo de cocción.

Son ricas en proteínas, hierro y fibra, al igual que otras lentejas, pero su contenido mineral, especialmente en hierro y magnesio, es notable.