Este jamón se elabora con las patas de los cerdos ecológicos seleccionados para ser convertidos en selectas piezas de charcutería, que se elaboran de forma artesanal y de acuerdo con la normativa de producción ecológica.
Tras este primer proceso de selección, los jamones, limpios de un exceso de grasa si es necesario, son salados de manera uniforme y macerados durante un mínimo de 4 días en una sala refrigerada.
Durante este corto periodo de curación, la carne y la salmuera interactúan para que se produzca la magia que dará al jamón, una vez cocido al baño maría, su extraordinario aroma, textura, sabor y color. La cocción se realiza dentro de un molde que le confiere a la pieza su forma final.
Una buena alimentación empieza por un producto 100% saludable como nuestro jamón cocido ecológico.
Las ventajas de esta elaboración artesanal son la ausencia de fosfatos añadidos, colorantes o aromas artificiales, su bajo contenido en azúcar, el alto contenido en proteínas de calidad y la ausencia de alérgenos.
Tampoco contiene Organismos Modificados Genéticamente (OMG) y es un producto apto para celiacos, pues no contiene glúten.
El uso de sales curantes para la conservación y curación de las carnes es tan antiguo como la misma civilización, pues era ya conocido en el Antiguo Egipto.
Lo que nuestros antepasados intuían de manera empírica hoy está comprobado por la química que nos revela que las sales con nitratos coadyuvan en la conservación de las carnes.
La legislación regula su uso siguiendo criterios tecnológicos y de seguridad y la normativa de producción ecológica admite también su uso pues ofrece protección segura contra el botulismo.
El nitrito, por su poder antioxidante, es el responsable del gusto y aroma característicos del jamón cocido y es necesario para la formación de su color rosado.
Esperfecto para bocadillos, sándwiches o como acompañamiento de ensaladas y quesos suaves.
Es recomendable sacar el jamón del envase al vacío unos 10 a 15 minutos antes de consumirlo. Esto permite que respire y que su aroma y sabor se intensifiquen, además de que su textura se vuelve más suave. Dejarlo a temperatura ambiente antes de servir hará que disfrutes mejor de sus cualidades organolépticas.
Tiene un alto contenido en proteínas de calidad, es bajo en azúcares, y no contiene gluten ni alérgenos, por lo que es apto para personas con intolerancias alimentarias.
Además, su producción ecológica y su elaboración artesanal, libre de fosfatos, colorantes y aditivos artificiales garantizan un producto natural y saludable
