JAMÓN COCIDO LONCHEADO DE CERDO ECOLÓGICO 250 G

Este jamón se elabora con las patas de los cerdos ecológicos seleccionados para ser convertidos en selectas piezas de charcutería, que se elaboran de forma artesanal y de acuerdo con la normativa de producción ecológica.

Tras este primer proceso de selección, los jamones, limpios de un exceso de grasa si es necesario, son  salados de manera uniforme y macerados durante un mínimo de 4 días en una sala refrigerada.
Durante este corto periodo de curación, la carne y la salmuera interactúan para que se produzca la magia que dará al jamón, una vez cocido al baño maría, su extraordinario aroma, textura, sabor y color. La cocción se realiza dentro de un molde que le confiere a la pieza su forma final.

Una buena alimentación empieza por un producto 100% saludable como nuestro jamón cocido ecológico.
Las ventajas de esta elaboración artesanal son la ausencia de fosfatos añadidos, colorantes o aromas artificiales,  su bajo contenido en azúcar, el alto contenido en proteínas de calidad y la ausencia de alérgenos.
Tampoco contiene Organismos Modificados Genéticamente (OMG) y es un producto apto para celiacos, pues no contiene glúten.

El uso de sales curantes para la conservación y curación de las carnes es tan antiguo como la misma civilización, pues era ya conocido en el Antiguo Egipto.
Lo que nuestros antepasados intuían de manera empírica hoy está comprobado por la química que nos revela que  las sales con nitratos coadyuvan en la conservación de las carnes.
La legislación regula su uso siguiendo criterios tecnológicos y de seguridad y la normativa de producción ecológica admite también su uso pues ofrece protección segura contra el botulismo. 
El nitrito, por su poder antioxidante, es el responsable del gusto y aroma característicos del jamón cocido y es necesario para la formación de su color rosado.