HUEVOS ECO

En esta granja certificada ecológica de 26. 000 m2 rodeada por dos ríos, las gallinas se crían en libertad, al aire libre, en un entorno limpio y natural en pleno territorio de Tierra de Biescas, en el Pirineo Aragonés. Beben agua pura, su alimentación es 100% ecológica y está libre de transgénicos, hormonas, antibióticos y de sustancias artificiales.

Además, al criarse en libertad pueden picotear libremente por los campos. El alimento disponible cambia al ritmo de las estaciones, lo que proporciona a estos huevos unos matices de color diferentes según la época del año. La calidad de la alimentación influye lógicamente en la calidad del huevo y esa calidad superior se aprecia en su aspecto: la yema es redonda y sobresaliente y la clara que la rodea es densa y compacta.

Aunque según la literatura científica, apenas hay diferencias en el contenido de proteínas entre los huevos convencionales y los ecológicos, estos últimos tienen más calidad en la composición del albumen (la clara). 
El albumen es la principal fuente de proteína y aminoácidos esenciales del huevo ya que aporta aproximadamente las dos terceras partes de su peso total.
En estos huevos el albumen es más denso y compacto, representa un mayor porcentaje en la composición y se mantiene grueso y alto durante más tiempo. Este albumen tipo AA es muy apreciado en la cocina por sus características funcionales (propiedades de batido, emulsificación, gelificación, … ).
Además, un albumen fresco y firme restringe el crecimiento microbiano; un albumen delgado y acuoso tendrá una estructura alterada, afectará a la vida útil de los huevos y los expondrá a infecciones.
Su buena conformación, con una pequeña cámara de aire interna, junto con una cáscara menos porosa, mejoran su conservación y lo mantienen fresco durante más tiempo.

Los huevos son un alimento nutritivo, saludable y de máxima calidad, que contiene proteínas, vitaminas (A, B, D y E) y minerales como el fósforo o el selenio.