ARROZ REDONDO INTEGRAL ECO D.O. CALASPARRA 1 KG

Arroz de Calasparra es uno de los tres únicos arroces con denominación de origen protegida de España, junto con los del delta del Ebro y de Valencia.
Los arroces protegidos por la Denominación de Origen Calasparra se elaboran exclusivamente con la variedad Balilla X Sollana.

El Coto arrocero de Calasparra está formado por la cuenca de los ríos Mundo y Segura a su paso por los municipios murcianos de Calasparra, que da nombre a este arroz de calidad diferenciada, y Moratalla, y de Hellín, en Albacete.

Su entorno ecológico es muy diferente respecto de las demás zonas arroceras, ya que el cultivo se realiza en un área muy montañosa y soleada, con una altitud entre los 341 y 500 metros sobre el nivel del mar.

Se trata de un cultivo de montaña, regado con aguas puras y frías, que se renuevan constantemente por medio de terrazas, lo que favorece la conservación de una gran biodiversidad en las plantaciones.

El ciclo de cultivo se alarga hasta un 30% más que en el resto de los arroces, por lo que la maduración del grano es mucho más lenta.

En especial durante la maduración del grano, las condiciones de humedad relativa diaria son inferiores al 20%.
Este clima seco permite obtener un cereal con un grano muy deshidratado y con una agregación sólida del almidón. Esto lo hace especialmente resistente al “empastado”.

La dureza del grano deshidratado, requiere más cantidad de agua y tiempo de cocción, y en consecuencia, absorbe mejor los sabores del resto de ingredientes y hace que se hinche en mayor proporción que los demás arroces, logrando también un mayor rendimiento.

Este arroz ha sido almacenado sin pelar con objeto de mejorar su conservación. Para retirar su cáscara, el proceso se efectúa de forma escalonada, al ritmo que se van consumiendo las existencias.
Al tratarse de un arroz integral, conserva la parte más fibrosa del grano, es decir, su cubierta interna o salvado, por lo que su aporte nutricional en fibra y antioxidantes es superior al del arroz blanco.