Este aceite se elabora a partir de aceitunas entreveradas, recolectadas durante el mes de octubre y noviembre, lo que confiere al aceite un sabor fresco y frutal e intensas notas verdes. Además, la cosecha en verde es responsable de la notable presencia de polifenoles, potentes antioxidantes que le aportan ligeros matices amargos y picantes.
Koroneiki, una variedad griega, ofrece un aroma frutado verde de gran intensidad, con destacados toques herbáceos y balsámicos (hierba cortada, eucalipto) y fruta (plátano y kiwi).
En boca destaca un amargo elegante y un ligero toque picante, que denotan una importante presencia de antioxidantes (polifenoles) en su composición. Marida muy bien con cítricos, ensalada de escarola, alcachofas y atún rojo.
Para elaborar un litro son necesarios hasta 8 kilos de aceitunas, de ahí el nombre de esta gama de aceites "Artajo 8".
Con 3 de sus aceites clasificados entre los World Best Olive Oils y varios premios nacionales e internacionales, Aceite Artajo ocupa el 2º puesto en el ranking de mejores almazaras ecológicas del mundo.
Se trata de una empresa familiar navarra comprometida con la calidad, la sostenibilidad y la producción ecológica.
La almazara se alimenta de energía solar y utiliza como biomasa el hueso de la aceituna. Se encuentra en el centro de la plantación lo que agiliza la elaboración y permite coordinar la recolección y la molienda, evitando la acumulación y fermentación del fruto, que perjudicaría la calidad del aceite.
El agua de lluvia se reutiliza para regar por goteo las plantaciones y en vez del laboreo con arado, se trabaja con cubiertas vegetales que protegen la riqueza del suelo, favorecen la biodiversidad y evitan la erosión y la pérdida de humedad por evaporación.
Sus fincas, ubicadas en la terraza media del Ebro, tienen una climatología compleja y extrema llena de contrastes que confieren al aceite una concentración de aromas única.
Es ideal para platos en los que se quiera destacar su carácter y profundidad de sabor.
Es perfecto para ensaladas fuertes, carnes, pescados a la parrilla, guisos mediterráneos y platos de pasta, así como en tostas y salsas. Su intensidad lo convierte en una excelente elección para elevar recetas tradicionales y añadir un toque especial a platos cotidianos.
Úsalo en platos de pasta sencillos como spaghetti aglio e olio (con ajo y aceite) o como un toque final sobre un risotto de setas o espárragos. Su perfil afrutado y picante complementa muy bien los ingredientes frescos y cremosos.
Añádelo a platos como el hummus, baba ganoush o un buen tzatziki, donde su intensidad equilibra bien los sabores de ajo, limón y especias.
El AOVE de Koroneiki tiene un alto contenido en polifenoles y antioxidantes, que te ayudarán a proteger tusalud cardiovascular y combatir el daño celular. Su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados, principalmente ácido oleico, ayuda a reducir el colesterol LDL ("malo") y aumentar el HDL ("bueno"). También tiene propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas y es esencial en una dieta equilibrada y saludable.
