Los espárragos son los tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera, una planta que puede medir más de un metro de altura.
Pueden ser blancos o verdes, según el modo de cultivo. Los espárragos blancos son como los verdes, con la diferencia de que estos últimos crecen de forma natural al aire libre y los blancos han crecido enterrados bajo tierra. Al no haber recibido directamente la luz del sol no han producido clorofila, responsable del color verde.
Acostumbramos a comprar los espárragos blancos en conserva, pero ahora también los puedes comprar frescos y preparar deliciosas recetas con ellos.
Están en temporada durante un período muy corto de tiempo (entre abril y mayo) así que si quieres probarlos, no te lo pienses más, date prisa y hazte con un buen manojo.
Nuestros espárragos blancos ecológicos son frescos, no tienen partes blandas, amarronadas o negras, y están firmes. Su sabor es delicado y delicioso.
Como son gruesos y con una piel bastante leñosa, antes de cocinarlos te aconsejamos pelar todo el tallo porque esta piel es muy fibrosa.
Después, necesitarán algún tipo de cocción para ablandarlos.
Puedes cocinarlos en agua hirviendo unos 10 minutos (15-25 si son muy gruesos). Para mejorar el sabor puedes añadir al agua zumo de limón, sal y mantequilla o aceite.
También se pueden hacer al vapor (tardarán un par de minutos menos que hervidos): Después se pueden servir calientes, fríos o marcar al grill para que queden bien sabrosos.
Otro modo de cocinarlos para que queden bien jugosos es en papillote, bien envueltos en papel de hornear 20 minutos a 200 ºC
No te conformes con el clásico “espárragos con mayonesa”, conviértelos en la estrella de platos más elaborados.
Los espárragos son ricos en ácido fólico, vitaminas C, E y del grupo B, en hierro y en fibra. Como estos espárragos son frescos mantienen más nutrientes que los preservados en conserva.
También contienen folatos, lignanos y flavonoides.
Contienen mucha agua y pocas calorías. Como son un poderoso diurético, te ayudarán a depurar y desintoxicar el organismo.
