QUESO MORBIER ECO

Este deliciosos queso recibe su nombre de la localidad de Morbier, en el Franco Condado (Franche-Comté). Se elabora con leche de vaca cruda (sin pasteurizar) y ecológica. La leche proviene exclusivamente de vacas de raza montbeliarda y simmental francesa, alimentadas exclusivamente de forrajes procedentes de las praderas de las montañas del Jura. La gran diversidad de flora y variedades herbáceas de estos pastos se expresa en la complejidad de estos quesos.

Tiene una maduración de  un mínimo de 7 semanas (unos  45 días) a una temperatura de 7 a 15 grados centígrados. Durante este periodo la corteza se frota con salmuera. Se trata del más joven de los quesos Morbier elaborados en la quesería Jurraflore.
Esta juventud le confiere notas lácticas con una pizca de acidez. Su aroma es fresco con un ligero sabor a nata, rico y cremoso.
Su corteza natural y comestible es de color anaranjado.
La pasta, prensada, firme y no cocida es homogénea y de color marfil. Es muy blanda, elástica y ligeramente alveolada con pequeños agujeros. Su textura es mantecosa. El interior presenta dos capas separadas por una línea oscura que lo identifica inmediatamente.
En el pasado cada una de estas capas separadas por cenizas, procedía de un ordeño diferente: el vespertino (capa superior) y el matutino (capa inferior). Al parecer, este peculiar sistema nació a partir del proceso de elaboración del queso Comté. Cuando había cuajo sobrante lo depositaban en unos cubos y para que no se secara, lo tapaban con las cenizas de la lumbre en espera de obtener la leche del ordeño de la tarde para completar la producción. Hoy día se mantiene el formato pero sin diferenciar los ordeños, y se han sustituido las cenizas del hogar por carbón vegetal.

Hay que sacarlo del refrigerador una hora antes de consumirlo. Va genial como aperitivo con nueces y frutos secos, fruta fresca y comino, con carnes ahumadas…  pero también como postre. Como se funde con facilidad, es muy empleado en platos de invierno como la Raclette. También va muy bien con verduras.
Marida muy bien con cualquier tinto joven, ligero y afrutado.

El queso Morbier de Juraflore, elaborado con leche cruda de vaca, es una buena fuente de proteínas de alta calidad, calcio, fósforo y vitaminas como la B12, esenciales para el fortalecimiento de huesos, dientes y la función muscular.

Debido a su contenido en grasas saturadas y sodio, te recomendamos consumirlo con moderación, especialmente si tienes problemas de colesterol alto o hipertensión.

Una porción diaria de 30 a 40 gramos es suficiente para disfrutar de sus beneficios sin exceder la ingesta calórica ni los niveles de grasa.

Como se elabora con leche cruda, no se recomienda para personas inmunodeprimidas o mujeres embarazadas.