Se trata de un té de origen japonés, que se prepara con las ramitas y tallos del te matcha (verde) en vez de utilizar las hojas de la planta. De hecho, Kukicha significa “té de ramita”. Se piensa que se originó entre los productores de te, que utilizaban los descartes de la producción para consumo propio.
Solo se utilizan las partes superiores de las ramitas, las más próximas a las hojas, que al rehidratarse con agua caliente se convierten en tallos suaves.
Las ramitas y los tallos siguen el mismo proceso de elaboración que se utiliza con las hojas de un té verde cultivado en penumbra: se recolectan manualmente, se pasan por vapor para evitar que se oxiden y se dejan envejecer y secar unos meses para enriquecer su sabor en matices sin perder cualidades.
La teanina es un tipo de aminoácido de sabor dulce que se sintetiza en las raíces de las plantas de té y se traslada a las hojas. Cuando las hojas se exponen a la luz del sol (fotosíntesis) la teanina se transforma en catequina, un componente que le da un sabor amargo y astringente. Dado que la fotosíntesis tiene lugar principalmente en las hojas, kukicha, que usa tallos, se caracteriza por la dulzura en lugar de la astringencia.
¿Cómo preparar tu te Kukicha? Coloca la bolsita en una taza, añade agua hirviendo, tápala y deja reposar durante como mínimo 5 minutos.
Puedes tomarlo solo, endulzarlo o enriquecerlo con una cáscara de naranja o limón o añadirle menta fresca para disfrutar de una sensación refrescante. También puedes tomarlo frío, lo que potenciará su sutil sabor dulce.
En invierno puedes mejorar tus defensas tomándolo con Kuzu (un espesante vegetal que convertirá la infusión en una especie de leche) y umeboshi (pasta de ciruela encurtida y fermentad con un sabor particular, afrutado, amargo, ácido y salado).
Se trata de una materia prima excelente con un sabor delicioso y algo dulce y con notables propiedades nutricionales.
Un vaso contiene seis veces más calcio que un vaso de leche de vaca.
Contiene Zinc, Selenio, Manganeso, Fósforo y Flúor.
Aporta más del doble de vitamina C que la naranja.
También tiene Vitamina A, B y E
Es bajo en teína y cafeína y contiene una gran cantidad de teanina, que tiene un efecto relajante
Es una fuente notable de antioxidantes (catequina).
Es alcalinizante y contribuye a neutralizar la acidez estomacal.
Es un probiótico natural que estimula a las bacterias beneficiosas del intestino y ayuda a mejorar la digestión y la absorción de nutrientes.
Es desintoxicante y diurético, por lo que puede ser útil en dietas de control de peso.
