Este aceite se elabora a partir de aceitunas entreveradas, recolectadas durante el mes de octubre y noviembre, lo que confiere al aceite un sabor fresco y frutal e intensas notas verdes. La cosecha en verde no solo afecta al sabor, sino también a las características nutricionales del aceite, pues la presencia de antioxidantes (polifenoles), responsables de sus notas amargas o picantes, es significativa.
Manzanilla cacereña ofrece un aceite intenso y gran complejidad aromática con notas de fruta dulce y especias. Marida estupendamente con pescados blancos, espárragos y cremas frías.
Para elaborar un litro son necesarios hasta 8 kilos de aceitunas, de ahí el nombre de esta gama de aceites "Artajo 8".
Con 3 de sus aceites clasificados entre los World Best Olive Oils y varios premios nacionales e internacionales, Aceite Artajo ocupa el 2º puesto en el ranking de mejores almazaras ecológicas del mundo.
Se trata de una empresa familiar navarra comprometida con la calidad, la sostenibilidad y la producción ecológica.
La almazara se alimenta de energía solar y utiliza como biomasa el hueso de la aceituna. Se encuentra en el centro de la plantación lo que agiliza la elaboración y permite coordinar la recolección y la molienda, evitando la acumulación y fermentación del fruto, que perjudicaría la calidad del aceite.
El agua de lluvia se reutiliza para regar por goteo las plantaciones y en vez del laboreo con arado, se trabaja con cubiertas vegetales que protegen la riqueza del suelo, favorecen la biodiversidad y evitan la erosión y la pérdida de humedad por evaporación.
Sus fincas, ubicadas en la terraza media del Ebro, tienen una climatología compleja y extrema llena de contrastes que confieren al aceite una concentración de aromas única.
Es un aceite ideal para usar en crudo y en platos donde se pueda apreciar su delicada complejidad.
Brilla especialmente en ensaladas frescas, pescados, tostas, sopas frías y verduras asadas, así como en platos de pasta y arroces sencillos. Su perfil suave permite que complemente los ingredientes sin dominar, añadiendo complejidad y frescura a tus platos.
El AOVE de Manzanilla es una fuente excepcional de ácidos grasos saludables, en particular ácido oleico, que favorece la salud del corazón al regular los niveles de colesterol y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Este aceite destaca por su alta concentración de polifenoles y otros antioxidantes, que ayudan a proteger las células del daño oxidativo, retrasando el envejecimiento. Además, posee potentes propiedades antiinflamatorias.
No solo es un delicioso ingrediente en la cocina, sino también un aliado para mantener una salud óptima.
