Este aceite se elabora a partir de aceitunas entreveradas de la variedad arbequina, recolectadas durante el mes de octubre y noviembre, lo que confiere un sabor fresco y frutal e intensas notas verdes.
La cosecha en verde no solo afecta al sabor, sino también a las características nutricionales del aceite, pues la presencia de antioxidantes (polifenoles), responsables de sus sutiles notas amargas o picantes, es significativa.
La Arbequina presenta un sabor frutado verde con tonos intensos de rama de tomate y fruta dulce. Marina genial con ensaladas de tomate, tostadas, gazpachos y verduras.
Para elaborar un litro son necesarios hasta 8 kilos de aceitunas, de ahí el nombre de esta gama de aceites "Artajo 8".
Con 3 de sus aceites clasificados entre los World Best Olive Oils y varios premios nacionales e internacionales, Aceite Artajo ocupa el 2º puesto en el ranking de mejores almazaras ecológicas del mundo.
Se trata de una empresa familiar navarra comprometida con la calidad, la sostenibilidad y la producción ecológica.
La almazara se alimenta de energía solar y utiliza como biomasa el hueso de la aceituna. Se encuentra en el centro de la plantación lo que agiliza la elaboración y permite coordinar la recolección y la molienda, evitando la acumulación y fermentación del fruto, que perjudicaría la calidad del aceite.
El agua de lluvia se reutiliza para regar por goteo las plantaciones y en vez del laboreo con arado, se trabaja con cubiertas vegetales que protegen la riqueza del suelo, favorecen la biodiversidad y evitan la erosión y la pérdida de humedad por evaporación.
Sus fincas, ubicadas en la terraza media del Ebro, tienen una climatología compleja y extrema llena de contrastes que confieren al aceite una concentración de aromas única.
El AOVE de arbequina es perfecto para aliñar ensaladas frescas, donde su suavidad realza los sabores sin dominarlos. Combínalo con hojas verdes, tomates, aguacate, o frutos secos.
También es ideal para crudités (verduras crudas), como zanahorias, pepino, y apio, acompañado de una pizca de sal marina.
Usa el AOVE de arbequina para mojar pan recién horneado o en tostas con tomate rallado, ajo, y un toque de sal. Su sabor suave pero aromático es ideal para disfrutar en preparaciones sencillas.
También puedes combinarlo con quesos suaves o curados para una combinación equilibrada de sabores.
Ees ideal para platos en los que su sabor suave y afrutado pueda brillar sin ser dominado por ingredientes fuertes. Disfrútalo en crudo sobre ensaladas, pescados, tostas, o sopas frías, y añádelo al final de la cocción para platos de pasta, arroces o verduras, donde su delicadeza complementará los sabores naturales de los ingredientes.
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es un alimento clave en la dieta mediterránea. Rico en ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico, ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL ("malo") y aumentar el colesterol HDL ("bueno"). Además, es una excelente fuente de antioxidantes como los polifenoles y la vitamina E. También posee propiedades antiinflamatorias. Su consumo regular está asociado con un menor riesgo de enfermedades degenerativas y una mayor longevidad.
