PEREJIL ECO

El perejil (Petroselinum crispum) es una hierba aromática mediterránea muy utilizada en la cocina y  beneficiosa para la salud. Su nombre científico proviene del griego “petros”, que significa piedra, ya que suele crecer entre rocas.
Es considerado un excelente "compañero" en el huerto. Se planta cerca de otras verduras y plantas porque tiene la capacidad de repeler insectos dañinos.
Las flores que desarrolla en su segundo año de vida tienen una importancia particular para los insectos: atraen mariposas, abejas y otros polinizadores, y también sirven como refugio y alimento para ciertos tipos de avispas que son beneficiosas para el control de plagas en el jardín.

Tiene un sabor fresco, herbáceo y ligeramente amargo, con notas cítricas y terrosas. Su aroma es suave, herbal y refrescante y casa con todo. De hecho hay una canción italiana  llamada "Prezzemolina" (perejil), que cuenta la historia de una niña que, como el perejil, "se mete en todo". Y es que el perejil se utiliza en infinidad de recetas y es omnipresente en la cocina.

Estas hojitas deshidratadas de perejil son muy prácticas y tienen una larguísima vida útil, aunque su sabor es más suave que el del perejil fresco, pues se ha reducido la intensidad de sus aceites esenciales.

Al ser deshidratado, tiene una textura quebradiza y ligera pero se rehidrata fácilmente al contacto con los líquidos.

La regla general es usar aproximadamente una tercera parte de la cantidad recomendada de perejil fresco.

En la cocina es un ingrediente imprescindible. Se utiliza como condimento para sazonar y realzar el sabor de sopas, guisos, salsas, aderezos, ensaladas, carnes, pescados y mariscos. También se puede mezclar con mantequilla o aceite para hacer una deliciosa salsa.

Es una excelente fuente de vitaminas y minerales, incluyendo vitamina C, vitamina K, vitamina A, hierro y calcio. También contiene antioxidantes y compuestos antiinflamatorios que pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la salud general.