Las alubias rojas kidney son un tipo de judía grande y alargada. Su forma que se asemeja a un riñón, de ahí su nombre "kidney" en inglés. Su textura es firme y carnosa, algo mantecosa cuando se cocinan adecuadamente. Son de color rojo intenso y tienen un sabor suave y terroso.
Estas alubias se emplean principalmente para hacer potajes, guisos o ensaladas. Se pueden utilizar también en sopas, chili con carne, hamburguesas vegetarianas y platos de arroz. Son muy populares en la cocina mexicana y tex-mex.
Antes de cocinarlas debes ponerlas en remojo durante una noche para ablandarlas y reducir el tiempo de cocción. Tras escurrir y enjuagar bien, puedes cocerlas sin sal, en abundante agua y a fuego alto durante 20 minutos (aprox.). Después, baja la intensidad del fuego y deja cocer hasta que las judías queden blandas.
Los tiempos de cocción estimados son de 1 hora a 1 hora 30 minutos en cazuela, y de entre 20 y 30 minutos en olla a presión.
Los profesionales en nutrición la recomiendan como parte de una dieta saludable debido a su alto poder nutricional.Ya sabes que la alubia es un alimento rico en fibra y antioxidantes. Está catalogado como un alimento diurético y que ayuda a reducir el colesterol. Posee un alto contenido en proteínas y puede actuar como un excelente sustituto de la carne. Es un alimento rico en minerales como el potasio, magnesio, calcio y niacina. Contiene vitamina K, importante para la salud ósea y para la coagulación sanguínea.
